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作者：本站 来源：网络 时间：2018-02-21 浏览量：5794
餐厅生意不好没客人时，老板愁；可餐厅生意太好，客人不停催菜时，愁的是店长和服务员！如何才能在忙乱时安抚稳住催菜的顾客，让他们满意而归呢？
以下三个环节应对，做好了就能避免由催菜引发的矛盾！
一、点菜关：给客人打“预防针”
作为一名优秀的服务员，在催菜发生之前就应该有预见性，从而提前给顾客打好“预防针”。
首先，有部分菜品制作比较费时，例如红烧、小火慢煨、工艺复杂等等原因，这就要求服务员点菜时控制这些菜品的出现次数，向客人推荐制作迅速的其他菜品相搭配。
聪明的服务员还应该在顾客点这些制作复杂的菜式时，指明烹饪时间将会久一些，上菜会比较慢。客人有了心理准备，上菜慢也会理解。
二、催菜中：礼貌回复，尽责反馈厨房负责人
万一真的出现了顾客催菜的问题，服务员应该怎么做？
是直接跑到后厨大喊“某某桌的菜麻烦快一些”还是跑去找负责人说明那号桌客人的菜希望能快些上?明显前者是一种敷衍的行为，在顾客的眼中你好像是完成了催菜任务，但是厨房做菜的速度实际上并没有加快。
聪明尽责的服务员会怎么做呢？
他或者她会在接到客人催菜要求之后，礼貌地回复客人，然后到厨房找到厨房主管或者其他负责人，说某某桌的客人等了很久，希望能先为他们上几道菜。
三、当顾客催菜时，以下三个方法可以帮你渡过被催菜难关！
1、提名法
“我们的经理王小二很快就会把您要的红烧肉端上来了，请稍等”、“我们的厨师张小五正在烧您的菜了，请稍等”(建议去厨房绕一圈再说这句话)……
这样让客人知道有人理他们，虽然他们可能一辈子都不知道王小二是谁，餐厅里也根本没有张小五这个人，但是客人就会觉得有一个“人”专门在为他提供服务。
2、报时法
“还有2道菜就到您的了，请稍等”。
“再有2分钟就好了，请稍等”。
知道准确的等待时间，就能让客人踏实不少。
3、催人法
“我去帮你催一下哈，很快就好”，如果厨房不远冲厨房吼一句效果更佳，不过不行地话催完菜一定要向客人回复。
试想一下，如果当客人催菜了，服务员马上专业地拿出对讲机，“7号桌客人的菜在做了吗?请帮忙催一下”，然后微笑致歉。或者各种礼貌地先致歉。一般可以说：“帮您到厨房去看一下” ，等到上下一盘菜的时候说：“师傅现在在烧的都是你们这桌的菜，慢慢吃就来”。
千万不要说的话：“其他桌的客人也在等着呢”，客人每每听到这句话都会有想掀桌的冲动！
基本上，客人催菜都是因为觉得自己没有受到重视，没有人理，所以告诉他为什么慢是没有用的，客人才不管你为什么上菜慢呢。要做的是让他知道你和你的同事都在忙些什么，让他知道他没有被忽略，以及尽可能明确上菜时间。
四、催菜未果：利用权力，打折或者赠送小菜
虽然服务员已经提醒顾客上菜会比较慢，甚至自己也将意见转达到厨房负责人，但是厨房确实单太多，做不过来。
服务员如何平息顾客的怒火？
服务员这时应该发挥自己的积极能动性，合理运用自己的权利给客人赠送小菜或者凉菜，甚至可以申请主管给顾客打折优惠。
服务员被客人催菜是很常见的一件事，但是催菜事件所蕴含的问题则值得我们所有餐饮领导者思考。如何将服务细致化，如何提高顾客的体验值？好的服务员好的沟通技巧，好的服务意识必不可少。
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