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作者：本站 来源：网络 时间：2018-01-19 浏览量：3784
餐厅生意不好，与其怨天尤人，不如努力改变。各位餐饮老板和店长，生意不好的时候，你们都做了些什么?用这18个招式，3个月让店铺起死回生！
生意不好，或多或少都有这些原因
餐厅刚开始生意很好，但是慢慢地来的人越来越少。这些不是菜品的原因就是服务或者营销出了错。而根据有关调查，顾客不愿意光顾餐厅吃饭80%的原因是因为服务。
客人到达时：
1、餐厅晚开门或提前关门(以正常营业时间为准)。
2、当客人在进门后，发现有空位置但没有服务人员带领入座。
3、客人进入餐厅，服务人员没有微笑迎接或跟客人打招呼。
客人就坐时：
1、发现桌布和椅子有灰尘或污渍。
2、发现餐具上有污点。
3、发现玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕。
客人点单时：
1、没有给客人提供足够的菜式以供选择。
2、客人入座后等待了3分钟而没有服务人员为他们点单或提供饮料。
3、服务员将客人所点的菜弄错了。
在服务过程中：
1、菜不新鲜。
2、服务人员反复询问：这是谁点的菜?你点了什么菜?
3、菜没有做好就端上桌。
4、客人付钱购买了高档的食品或饮料，而所得到的只是普通替代品。
5、用冷盘子来装热菜。
6、服务人员没有及时补满水杯中的水。
7、佐料瓶或调料瓶是脏的或瓶口的小孔堵住了。
8、烟灰缸内堆积满烟头而没有服务员更换。
9、自助餐服务中客人在长时间等候食用完需补充的菜。
10、消费者让倒酒、倒茶时才上来，而且还把酒倒得流到桌上，茶倒得流到消费者裤角上，也无半点道歉;
11、端菜上来后服务员有些菜不知道菜名;
12、对特色菜的特色之处一无所知;
13、指甲没有认真修剪;
14、端一个菜上来放到桌上时，袖子沾到了菜水还不知道;
15、服务员端着菜的时候与旁边的服务员大声说话;
16、在菜上齐后消费者就餐时，包间里的两个服务员要么呆若木鸡，要么切切语中嬉笑不止;
17、消费者埋单之后，还没有离席，服务员就没有了踪影。
服务员的态度：
1、器皿或服务工具准备不充分。
2、地毯或地板上的纸屑没有被及时地清除干净。
3、客房服务的空托盘放在楼道中一小时以上而无人清理。
4、客人的餐具掉到地上后服务人员没有提供同样的干净餐具。
5、用不洁净的餐巾来抹除盘子边缘处的手指印。
服务结束后：
1、客人长时间等候自己的账单，结账方式极度有限。
2、客人要离开时，没有服务人员帮忙去取外套，或服务人员没有向客人道别。
面对餐厅的各种问题，当生意不好时，餐饮老板或者餐厅店长应该怎么做呢？有经验的店长和老板会告诉你：餐厅生意不好的时候，他们是这样做的……
餐厅生意起死回生的18个招式
当生意不好时——抓士气
聪明的餐厅店长或者老板会让团队打扮的干干净净、帅气靓丽，然后组织大家一起在餐厅门口唱歌、跳舞，让路过的顾客感受我们的热情和阳光，更重要的，告诉团队：失去什么都不能失去信心!
当生意不好时——做好菜品宣传
聪明的餐厅店长或者老板会做一个大大的、看了就想流口水的、颜色干净明亮的大海报，上面放上餐厅的招牌特色菜，放在餐厅门口，让路过的顾客一定多看一眼。看一眼，就多一个机会。
当生意不好时——做好菜品展示
聪明的餐厅店长或者老板会把店的灯开的亮亮的、足足的，带大家一起整理店面的菜品展示台，让经过的顾客看到店里更多的产品：它们那么诱人!
当生意不好时——保持环境整洁
聪明的餐厅店长或者老板会在店里组织大家打扫卫生，连植物的叶子也擦一次，把台面桌椅擦干净，早晚各一次一次，时刻保持店面整洁，让每一个进店的客人随时感受品牌高档的用餐环境。
当生意不好时——讨好顾客
聪明的餐厅店长或者老板会努力笼络女人和孩子。在餐饮经营中，女人更善于传播，把女人和孩子“笼络”好，会为餐厅更快的带来口碑和生意。
当生意不好时——向对手学习
聪明的餐厅店长或者老板会走遍附近的餐厅，看看生意旺店是如何经营的，对比自家餐厅，找出不足，然后一点一滴的改。
当生意不好时——维护顾客关系
顾客一个一个的抓，一桌一桌的维护。这个时候员工会产生懈怠心理，聪明的餐厅店长或者老板会在班前、班后会上强调：打起十二分的精神，让顾客来吃一次，就要感觉到“没白来”，一个顾客一个顾客的抓，一桌一桌的维护住顾客。
当生意不好时——营造氛围
聪明的餐厅店长或者老板会告诉自己要稳住、稳住!带领大家和顾客一起交朋友，像朋友一样热情的向顾客问候、交流，而不是拼命的推荐消费，让顾客保持轻松愉悦、没有压力的消费。
当生意不好时——大厨到前厅
聪明的餐厅店长或者老板会让大厨们，打扮成一个又酷又帅的帅大厨，从厨房走到前厅，让他们现场做一些表演性质的菜品，让顾客亲身感受做菜的气氛，感受我们的厨艺，这样一定更吸引顾客。
当生意不好时——做好营销
聪明的餐厅店长或者老板会利用一切能够利用起来的渠道，学习其他微信平台做得好的餐厅，制作精彩的内容与顾客互动、吸引客源。
当生意不好时——做好宣传推广
聪明的餐厅店长或者老板会发动我们身边的每一个人成为我们的宣传员，把我们餐厅发到网络、发到朋友圈，让朋友去影响朋友!餐厅生意不好，未必是我们的菜品不好，很可能是我们的客户基数不够大，所以，我们要让更多的人知道我们。
当生意不好时——顾客先安排靠窗位置
来一桌客人就把他们领到显眼的位置。人们总喜欢扎堆、凑热闹，在引领顾客落座时，先安排靠窗的位置，这样其他人就会觉得这家餐厅很受追捧。
当生意不好时——用好的食材
在菜品出品上，要更加学会舍得。库存有积压不要着急，也不要怕浪费，该舍弃的就要舍弃，必须选用新鲜的食材呈现给顾客。
当生意不好时——做好菜品推荐
推荐菜品是有门道的。很多顾客对服务员的推荐抱着怀疑、不相信的态度，所以我不会让服务员直接、没有切入点的进行推荐。我们在菜品的摆放上有自己的技巧，把当天急推的菜品摆在餐桌外侧，这样其他顾客在走动的过程中会频繁看到这道“桌桌必点”的菜品，他们也会感兴趣。
当生意不好时——做好会员服务
更加重视会员卡的办理工作，当然，不能生硬的要求顾客办会员卡，我要求服务员在结账时报两个价：“您的消费是XX元，会员价的话是XX元。”这样一桌能省下好几十元，很多顾客就心甘情愿的办卡了。
当生意不好时——提高士气
餐厅越是没生意，服务就越不能落下。将员工分成PK小组，提高工作能力，增加干劲。
当生意不好时——做好菜品培训
聪明的餐厅店长或者老板会要求所有的员工都对菜品结构了如指掌，并且能够提炼出每道菜品的卖点，便于向顾客推荐。
当生意不好时——推出主题活动
聪明的餐厅店长或者老板会盘点周边餐厅比较受顾客欢迎的活动，寻找主题，贴合餐厅的具体情况推出营销活动。
当餐厅生意不好时，从细节做起，从服务质量提升顾客体验值。做到上面这些，坚守三个月，如果不是餐厅的菜太难吃，估计要想回头客并不难!
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